Le 21 janvier, partout en France, lors de banquets, de nombreux républicains célèbrent la décapitation en 1793 de Louis XVI et la chute de la monarchie absolue de droit divin.
Une tête de veau trône dans un plat entouré de pommes de terre persillées, carottes, navets et d’une sauce gribiche, de câpres et de cornichons.